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新疆11选5算法:動態消毒水工作站保障南瓜面包食品安全,促進無防腐劑食品生產

2019/6/5 9:10:36 閱讀數:291 信息分類:新疆11选5基本走势图百度彩票走势图 編輯:小禹

新疆11选5基本走势图百度彩票走势图 www.rpdqq.com 南瓜面包不僅味美可口、色澤誘人,還有良好的營養食療價值,符合健康消費潮流,值得大力發展。但菌落總數超標、發霉變質等食品安全問題也經常光顧南瓜食品。

有些烘焙食品企業為了延長南瓜面包食品保質期,便在南瓜面包中超標添加食品防腐劑,引發食品安全問題和監管部門的處罰。同時,有些消費者處于對防腐劑的誤解,不愿意吃含有防腐劑的面包等食品。在這種情況下,有的企業開始生產不添加防腐劑的南瓜面包。

在不使用防腐劑的情況下,如何預防食品腐敗變質,保障南瓜面包食品安全,是擺在不少食品企業面前的一大難題。

專業開發食品安全保障措施的上??稻孟炯際跤邢薰鏡鬧芰⒐こ淌θ銜?,在南瓜面包生產車間,采用動態消毒水工作站、雙核臭氧發生器和食品保鮮柵欄技術等綜合措施,可顯著殺菌消毒,在不用食品防腐劑的情況下,可避免南瓜面包腐敗變質,延長焙烤食品保質期,助推烘焙食品產業發展。

按照南瓜物料和面團的分布結構不同,可將南瓜面包簡單分為兩類:一是含餡料的南瓜面包,即將南瓜先加工成南瓜餡料,接著將南瓜餡包埋在面包的面團內。二是將南瓜餡料和面粉等物料一起放入打面機中,攪拌均勻,再制成南瓜面包。

本文主要介紹含餡南瓜面包的生產方法及其食品腐敗變質預防措施。

生產含餡南瓜面包的方法如下——

1.南瓜泥的制作

挑選合格的南瓜為南瓜泥的加工原料。用雙核臭氧水將南瓜清洗干凈,接著將南瓜切細,放在蒸籠上,加上蓋子,通入蒸氣,開始蒸煮。

將蒸熟的南瓜放入絞肉機中,絞成南瓜泥,備用。

2.將奶油放在干凈的不銹鋼盆中,將盆子放在熱水上面,以水浴的方式對奶油加熱,將奶油融化。

3.將雞蛋清洗之后,磕碎蛋殼,將雞蛋液放入面包機中,加入適量的水,攪拌均勻。

4.將已經融化的奶油、酵母、食鹽、白砂糖等原輔料,一同放入第3步的面包機中,攪拌均勻。

5.將面粉放入上一步的混合物料中,繼續攪拌。

6.當物料攪拌均勻后,停止攪拌,蓋上面包機的蓋子,按下“面團發酵”開關,進入發酵步驟。

7.面團在面包機中發酵2到3個小時后,當面包機發出提示音時,則表明面團已經發酵好了。

8.從面包機中取出已經發酵好的面團,均勻地分成大小適中的小面團。

9.在小面團上蓋一塊濕布,靜置10-15分鐘。

10.將小面團壓成圓形的片狀物,取適量的南瓜泥,放在面片上面。將面片四周往內包起,將南瓜泥包在中間,并捏緊封口處,可得南瓜面包生坯。

11.用雙核臭氧水將平底烤盤清洗干凈,烘干。之后,在烤盤底部和內部四壁涂上色拉油,以防南瓜面包粘附在烤盤上。

12.將南瓜面包生坯放在烤盤中,將面包的封口處朝下,并在面包生坯中間扎一個小洞,但不要戳穿整個面包。

13.將上述面包生坯放在25-30攝氏度的環境中,靜置、醒發30-40分鐘。

14.將面包生坯放入烤箱中,進行烘烤。烘烤的時間和溫度要根據面包坯的大小、含水量等靈活調節。

15.面包烤熟后,停止加熱,并從烤箱中移出來。

16.將出爐后的南瓜面包移到冷卻車間冷卻。為防止冷卻車間內的微生物污染面包,面包生產企業可用動態空氣消毒機,對冷卻車間、包裝車間進行動態消毒。

17.當南瓜面包冷透后,立即裝入復合塑料袋中,并封口。塑料袋應符合食品安全標準,要求透氣性低、密封性良好,以防止氧氣、水蒸氣等氣體滲入包裝袋內。氧氣和水蒸氣會導致面包發霉變質。

18.按照相關食品安全標準,對包裝好的南瓜面包進行感官、營養、重金屬、微生物等項目的檢測。經檢驗合格的南瓜面包產品,則作為成品,入庫保存,并可對外銷售。南瓜面包應存放在陰涼、干燥、通風的場所。

采用動態消毒水工作站,可對食品生產車間環境、食品設備、生產工器具等進行殺菌消毒,有助于控制微生物對南瓜面包等食品的污染,減小殺菌難度,降低殺菌強度,更好地保留南瓜面包中的營養健康成分。

據上??稻孟炯際跤邢薰鏡鬧芰⒐こ淌檣?,動態消毒水工作站的使用方法簡單,將自來水通到動態消毒水工作站里面,流出來的水就是動態消毒水,不添加任何化學消毒劑。動態消毒水內含超氧,而超氧是一種強氧化劑,具有高效殺菌消毒作用,可提高生產、生活和辦公場所的衛生質量。

動態消毒水殺菌消毒技術的核心是上??稻孟徑來吹腜DI算法,其殺菌過程是一個氧化過程,而殺菌結束的過程是一個還原過程,不產生任何殘留物質,沒有二次污染,其安全性已經通過消毒產品安全評價。

動態消毒水的用途非常廣泛,可替代生產車間原使用的84消毒液(次氯酸鈉NaClO)、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態消毒水的使用更加方便,可現使用現制取,每個小時可以生產2-6噸動態消毒水,成本僅為0.5元/噸。

動態消毒水由于具有良好的殺菌作用,所以,可用于一切需要對水消毒的場所。例如,在食品生產領域,動態消毒水應用范圍就很廣泛,可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解凍消毒:直接將消毒水注入解凍池內,在解凍的過程中,殺滅細菌等微生物,去除異味。

2.用于沖洗家禽酮體:對已經屠宰的家禽,進行殺菌消毒,滅殺大腸桿菌等。

3.用于食品加工設備的CIP清洗:直接通過管道,將動態消毒水注入機器內,殺菌完成后,不需要二次清洗,無任何殘留。

4.用于產品的冷卻消毒:產品蒸煮熟化后,直接用消毒水進行冷卻,避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產設備、生產工具(如周轉箱)、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒:可消殺這些物體上的微生物,達到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態消毒水流到下水道之后,可以除臭,能夠驅趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡南瓜等蔬菜、瓜類、水果:殺滅細菌、病毒,同時降解化肥、農藥殘留,農藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服:將動態消毒水工作站的出水口接入洗衣機,對工作服清洗消毒,并可對衣服上的污跡進行清除。

動態消毒水工作站也叫動態消毒水制備機、動態消毒水生產機,可用于南瓜面包等多種食品生產過程中。在使用過程中,要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。

在南瓜面包食品生產過程中,開啟動態消毒水工作站,制備動態消毒水,用動態消毒水殺菌消毒,可有效殺滅食品車間內的細菌、霉菌、酵母菌等多種微生物,大幅度降低食品車間內浮游菌和沉降菌數量,減少沉降在南瓜面包內容物表面的微生物數量。這樣的話,就可以降低南瓜面包在包裝封口前后的殺菌溫度,減少殺菌時間和殺菌壓力,從而減小殺菌強度,減輕南瓜面包中的功能成分被破壞的程度,更好地保留南瓜面包中的營養健康成分。

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